Warsztaty kulinarne WWF Polska

26.02.2016 r miałam przyjemność wziąć udział w warsztatach kulinarnych organizowanych przez WWF Polska. Warsztaty były podzielone na dwie części: wykład dotyczący zagrożonych gatunków ryb i gotowanie w grupach. Przyznam się, że trochę sceptycznie podchodziłam do pierwszej części warsztatów. Myślałam, że przyjdzie ktoś, kto przedstawi nam suche fakty dotyczące tego jak wygląda to "zagrożenie różnorodności biologicznej mórz i oceanów", pokaże kilka zdjęć i będzie wymuszał adoptowanie jakiejś ryby. Ku mojemu zaskoczeniu, pani Ania Ratajczak, która poprowadziła wykład ani nie kazała nam adoptować żadnych morskich stworzeń ani w żaden sposób nie próbowała nam narzucać żadnej ideologii. W prosty sposób zaprezentowała jaki wpływ mamy my, ludzie, na wyniszczanie różnorodności biologicznej i jak moglibyśmy temu zaradzić przez np. wybieranie podobnych w smaku ryb, które nie znajdują się na liście zagrożonych gatunków. Więcej informacji na temat tej kampanii znajdziecie tu: http://ryby.wwf.pl . Po prezentacji multimedialnej przyszedł czas na właściwe warsztaty. Szef kuchni Sebastian dobrał nas w 3 - 4 osobowe grupy, którym przydzielone zostały dania z ryby, które trzeba było przygotować w określonym czasie. Na każdym stanowisku czekały na nas kartki z informacjami jakie danie wykonujemy, lista składników bez wskazanej gramatury, tak żeby każdy z nas mógł przygotować danie po swojemu i składniki, które były sugerowane do przygotowania danej potrawy. Tu chciałam podziękować dziewczynom, z którymi byłam w grupie, bo bardzo fajnie mi się z nimi gotowało i szefowi Sebastianowi za nauczenie mnie jak się filetuje karpia. :)
A przed Wami pyszne dania z naszych warszatów: 

1. Barszcz z czarną soczewicą i smażonym czarniakiem 

2. Smażony śledź w żołędziowej otoczce i korzennym occie na sałatce ziemniaczanej z grzybami

 

3. Kaszanka z białych ryb i jabłek z sałatką z jabłka i brukselki

 

4. Makrela z pieczonymi korzeniami i pastą harrisa

 

5. Fasolowe stew z jarmużem i podwędzanym dorszem

Uczestnicy warsztatów kulinarnych

Gulasz ze schabu fit

Jeśli macie ochotę na gulasz, ale ciężkie, zawiesiste sosy ni jak się mają do wiosennej diety, polecam prosty gulasz ze schabu w wersji fit. :)

Składniki (obiad dla 4 osób): 

• 500 g schabu
• 1 puszka obranych i pokrojonych pomidorów
• 1 mała cebula
• 5 - 6 średnich marchewek
• 1 jabłko
• kilka gałązek świeżego tymianku
• ząbek czosnku
• 1 szklanka wody
• 2 woreczki kaszy gryczanej
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz świeżo mielony
• cukier

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Schab myjemy i kroimy w kostkę. Przesmażamy go na oliwie z oliwek i przekładamy do garnka. Marchew obieramy i trzemy na tarce o średnich oczkach. Cebulę kroimy w kostkę, przesmażamy aż się zeszkli na tym samym tłuszczu, na którym smażyło się mięso, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy jeszcze chwilkę. Cebulę z czosnkiem przekładamy do garnka. Jablko obieramy i pozbawiamy gniazda nasiennego. Tymianek myjemy i wkładamy do garnka. Do mięsa dodajemy pomidory, tartą marchew i jabłko. Całość zalewamy wodą i dusimy aż mięso i warzywa zmiękną. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. 

Smacznego!

Kotlety szarpane

Kotlety szarpane to świetny sposób na to, żeby "przemycić" w kotletach warzywa, których nie jedzą Wasze dzieciaki. :)

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• ok. 200 g pieczarek
• 1/2 czerwonej papryki
• garść tartej mazarelli
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 1/2 pęczka kopru
• 1 jajko
• 2 - 3 łyżki mąki
• 1/3 szklanki mleka 
• sól
• pieprz
• czosnek granulowany
• bazylia suszona
• oregano suszone
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Warzywa, zioła i kurczaka myjemy. Pierś z kurczaka, paprykę i pieczarki kroimy w drobną kostkę i przekładamy do miski. Zioła siekamy i dodajemy do mięsa i warzyw. Dodajemy tartą mozarellę, jajko, mleko, mąkę i przyprawy. Całość mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej. Łyżką wykładamy kotleciki na patelnię. Smażymy aż się zezłocą.

*) Do kotletów można również dodać kukurydzy z puszki, marchewki, brokuła i inne warzywa, które chcielibyśmy "zakamuflować". :)

Smacznego!

Grillowany łosoś z dzikim ryżem i brokułem

Po świątecznym obżarstwie przyszedł czas na mały detoks. Polecam bardzo sycący obiad. :)

Składniki (dla 4 osób):

• 1 woreczek dzikiego ryżu
• 1 woreczek brązowego ryżu
• 1 brokuł
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• sól do brokuła i ryżu
• sok z 1/3 cytryny
• 4 x 100g fileta z łososia
• pieprz świeżo mielony
• sól morska
• 1 łyżka mąki kukurydzianej

Składniki na surówkę:

• 1/2 woreczka kapusty kwaszonej (u mnie z firmy "Dominik")
• 1 jabłko
• 1 mała czerwona cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• cukier i pieprz do smaku

Przygotowanie: 

Kapustę przekładamy na sitko i płuczemy pod zimną wodą. Odcedzamy, kroimy i przekładamy do miski. Jabłko i cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i dodajemy do kapusty. Dodajemy oliwę z oliwek, cukier i pieprz do smaku. Odstawiamy do lodówki na czas przygotowania reszty obiadu. Piekarnik nagrzewamy do 190 st. C na fukcji grilla. Na blaszce układamy papier do pieczenia. Na papierze rozkładamy łososia obsypanego z obu stron mieszanką mąki kukurydzianej, soli morskiej i świeżego pieprzu. Pieczemy ok. 15 - 20 minut. Ryż gotujemy w osolonej wodzie (ok. 2 szczypty soli). Brokuła myjemy i kroimy różyczki na połowy. Wkładamy do garnka, zalewamy gorącą wodą, dodajemy szczyptę soli i gotujemy 10 minut. Na minutę przed odcedzeniem, do garnka z brokułem wlewamy sok z cytryny. Odcedzamy brokuła i przekładamy do miski. Dodajemy do niego ryż, przeciśnięty przez praskę czosnek i oliwę z oliwek. Całość mieszamy i wykładamy na talerze. Układamy po kawałku łososia. Podajemy z surówką z kapusty.

Smacznego!