Bezowe kokosanki z migdałami

Ostatnio wzięłam się trochę za pieczenie ciastek i ciągle zostają mi białka, więc bezowe kokosanki z migdałami były słodkim eksperymentem na to, co jeszcze można zrobić z białek. Polecam fanom bezy i kokosa. ;)

Składniki:

• 3 białka "L"
• 150 g cukru
• 1 opakowanie (16 g) cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka esencji waniliowej (opcjonalnie)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 150 g wiórków kokosowych
• 50 g karmelizowanych wiórków kokosowych ("Delecta" ma gotowe i smaczne :) ) 
• 100 g migdałów w płatkach

Przygotowanie:

Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier, cukier wanilinowy i esencję waniliową i ubijamy ok. 2 minuty. Następnie zmniejszamy obroty miksera, dodajemy mąkę, płatki migdałowe i wiórki kokosowe i mieszamy ok. 15 sekund. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładamy łyżeczką ciasteczka. Pieczemy ok. 20 - 35 min. w 150 st. C na termoobiegu. 

Smacznego!

Bezy

Klasyczne beziki powinny być chrupiące z wierzchu i lekko ciągnące w środku. Dzielę się przepisem, bo te wyszły rewelacyjne! :D

Składniki:

• 4 białka w temperaturze pokojowej (jaja "L")
• 1 szczypta soli
• 240 g cukru pudru

Przygotowanie:

Białka ubijamy trzepaczką do białek. Jak się lekko spienią, dodajemy sól i ubijamy na wysokich obrotach na sztywną pianę. Jak otrzymamy gęstą, sztywną pianę, ale uważamy, żeby nie przebić białek (będą wyglądały jak zważone, zgrupują się w obłoczki i zaczną podchodzić płynem - tak przebitych białek nie da się uratować, więc należy je wylać i zacząć proces od nowa). Do ubitej piany dodajemy stopniowo cukier i miksujemy na wysokich obrotach. Powstała piana powinna być gęsta, lśniąca i sztywna. Piekarnik nagrzewamy do 140 st. C (funkcja góra - dół). Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy łyżką (lub rękawem cukierniczym) beziki. Musimy pamiętać, żeby zachować między nimi odstępy, bo lekko urosną. Bezy pieczemy ok. 45 - 50 minut.

Smacznego!

Waniliowe ciasteczka z powidłami śliwkowymi

Jeśli są wśród Was miłośnicy ciastek z dżemem to polecam ten przepis. Ciasteczka znikały w tempie ekspresowym. ;)

Składniki:

• 400 g masła lub margaryny do pieczenia w temperaturze pokojowej
• 260 g cukru pudru
• 1 duża szczypta soli
• 600 g mąki pszennej
• 4 żółtka (jaja "L")
• 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego (ziarna z 1 laski wanilii + szklanka whisky odstawione na kilka dni w ciemnej buteleczce, żeby aromat się przegryzł / ziarna z 3 lasek wanilii + szklanka rumu 80% odstawione na kilka dni w ciemnej buteleczce, żeby aromat się przegryzł)
• powidła śliwkowe ( ja użyłam dość kwaśnych powideł z lekko podwędzanych węgierek, które udało mi się przygotować w tym roku)

Przygotowanie:

Masło przekładamy do misy miksera i ucieramy ok. 5 - 6 minut aż do powstania jasnej, puszystej masy. Dodajemy cukier i sól i ponownie miksujemy ok. 3 minuty. Dodajemy żółtka i ekstrakt i miksujemy kolejne 3 minuty. Do masy maślanej dodajemy po łyżce mąki, cały czas miksując. Po dodaniu mąki, ciasto miksujemy jeszcze ok. 2 minuty, po czym przekładamy je do miski, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok. 1 h. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Łyżeczką nabieramy po trochu ciasta i formujemy z niego kulki, które układamy na blaszce. Każdą kulkę lekko spłaszczamy i na środku robimy wgłębienie palcem. We wgłębieniu umieszczamy powidła śliwkowe. Pieczemy ok. 15 - 20 minut aż ciastka się zrumienią.

Smacznego!

Maślane ciasteczka waniliowe

Kolejne ciasteczka, z którymi wczoraj walczyłam. ;) Tzn. nierówna walka nie była z samymi ciasteczkami, ale z maszynką do ciastek, która nie chciała współpracować, więc jeśli tak jak ja nie macie talentu do sprzętów, to kuleczki klejone ręcznie też wychodzą rewelacyjnie... no i ulepienie ich zajmuje zdecydowanie mniej czasu niż zabawa laika z maszynką. ;)

Składniki:

• 200 g masła lub margaryny do pieczenia w temperaturze pokojowej
• 130 g cukru pudru
• 1 szczypta soli
• 300 g mąki pszennej
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (ziarna z 1 laski wanilii + szklanka whisky odstawione na kilka dni w ciemnej buteleczce, żeby aromat się przegryzł / ziarna z 3 lasek wanilii + szklanka rumu 80% odstawione na kilka dni w ciemnej buteleczce, żeby aromat się przegryzł) lub laska wanilii

Przygotowanie:

Masło przekładamy do misy miksera i ucieramy na jasną, puszystą masę przez ok. 5 minut. Dodajemy cukier puder i sól i ponownie miksujemy ok. 2 - 3 minut. Dodajemy żółtka i ekstrakt i miksujemy kolejne 3 minuty. Mąkę wsypujemy do masy maślanej po łyżce, cały czas mieszając. Ciasto miksujemy jeszcze ok. 2 minut, po czym przekładamy je do miski i przykrywamy folią spożywczą. Wstawiamy ciasto do lodówki na ok. 40 - 45 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C (funkcja góra - dół). Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do maszynki i wyciskamy ciasteczka na papier lub formujemy z ciasta kuleczki i układamy na blaszce. Resztę ciasta przykrywamy i ponownie wstawiamy do lodówki. Wstawiamy blachę do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, aż ciasteczka się zarumienią. Czynność powtarzamy z kolejną porcją ciasteczek.

Smacznego! 

Ciasteczka herbaciano - pomarańczowe

Wczoraj mama potrzebowała do pracy dużo "ciastków"! I jeszcze więcej "ciastków"! Więc rozpoczęłam masową produkcję ciasteczek. Oto pierwsze z nich - ciastka herbaciano - pomarańczowe. I jak nie lubię ciastek tak w tych się zakochałam! I chyba dziś ukręcę kolejną partię ciasteczek. ;) 

Składniki:

• 3 łyżki liści herbaty Earl Grey
• 230 g masła lub margaryny do pieczenia w temperaturze pokojowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 duża szczypta soli
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:

Herbatę mielimy w młynku aż uzyskamy proszek. Masło ucieramy mikserem przez ok. 4 - 5 minut aż stanie się jasne i puszyste. Do masła dodajemy stopniowo cukier puder i sól, cały czas mieszając. Po dodaniu cukru i soli masę maślaną miksujemy kolejne 4 - 5 minut. Do masy dodajemy skórkę pomarańczową i dalej mieszamy. Herbatę mieszamy z mąką i stopniowo dosypujemy do miski. Całość miksujemy jeszcze 3 minuty, aż uzyskamy jednolitą masę. Ciasto dzielimy na dwie części, rolujemy je na wałki o takiej średnicy, jakie ciastka chcemy uzyskać. Wałeczki z ciasta pakujemy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na ok. 45 - 50 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C (funkcja góra - dół). Ciasto kroimy ostrym nożem na 4 - 5 mm plasterki i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy je 15 minut (w połowie czasu można je obrócić). Ciastka studzimy na kratce przed podaniem.

Smacznego!

Tiramisu z rumem

Pogoda nas nie rozpieszcza, więc w piątek przygotowałam tiramisu na poprawę humoru. Ilość składników, którą podam jest na blaszkę ok. 24 x 26 cm lub 3 keksówki. :)

Składniki:

• 400 g biszkoptów lady fingers
• 1 kg mascarpone
• 8 jaj rozmiar L
• 100 g cukru pudru
• 1 szczypta soli
• 2 - 3 łyżki ekstraktu z wanilii (ziarna z 1 laski wanilii + szklanka whisky odstawione na kilka dni w ciemnej buteleczce, żeby aromat się przegryzł)
• 500 ml mocnej kawy (na 500 ml wody dałam 6 czubatych łyżeczek kawy rozpuszczalnej)
• 2 łyżeczki cukru
• 3 - 4 łyżki rumu 80% (ja użyłam rumu Inlander)
• 400 ml śmietanki 30%
• 2 opakowania Śmietan-fixu
• 2 opakowania bitej śmietany "Śnieżka"
• kakao do posypania (ja zmieszałam słodkie i gorzkie kakao)

Przygotowanie:

W szerokim naczyniu przygotowujemy kawę z 2 łyżeczkami cukru i zostawiamy ją do przestygnięcia. Oddzielamy żółtka od białek. Do żółtek dodajemy cukier puder i ucieramy do uzyskania jasnej, kremowej masy. Do utartych z cukrem żółtek dodajemy mascarpone i miksujemy masę na niskich obrotach. Do białek wsypujemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę. Pianę delikatnie mieszamy z masą jajeczną z mascarpone. Na koniec do kremu dodajemy ekstrakt z wanilii i mieszamy. Blaszkę/-i wykładamy papierem do pieczenia. Do wystudzonej kawy dodajemy rum. Biszkopty zanurzamy pojedynczo na krótko w kawie i wykładamy nimi dno blaszki. Na biszkopty nakładamy 1/3 porcji kremu. Kolejne biszkopty maczamy i układamy na kremie. Przykrywamy je kolejną porcją kremu i powtarzamy czynność raz jeszcze. Schłodzoną śmietankę ubijamy z bitą śmietaną i śmietan - fixem. Powstałą bitą śmietanę rozprowadzamy po kremie. Przed podaniem ciasto posypujemy kakao. Wstawiamy ciasto do lodówki na minimum 5 godzin.  

Smacznego!